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满汉全席、宫廷菜 
宫廷菜是北京菜系中的一大支柱，体现了北京 800 年为都的历史特点，有着十足的贵族血统。时至今日，宫廷菜早已流入民间，虽然严格地保留着贵族风范，普通人却能一睹它的芳容了。
北京场面中的宫廷菜馆很多，最为著名是北海公园琼岛北侧的仿膳饭店和颐和园内的听鹂馆餐厅。
满汉全席取材广泛可谓登峰造极，具体包括“山八珍”、 “陆八珍”、“海八珍”三种。 “山八珍”是熊掌，猴头，罕达堪，飞龙，虎肾，麋鹿，人参，蕨菜等；“陆八珍”为哈什蟆，驼峰，口蘑，凤爪蘑，玉米珍，沙丰鸡、松鸡；“海八珍”即鲨鱼翅，刺参，鲜贝，紫鲍，乌鱼蛋，鳘肚，鱼皮等。从材料上看，不仅广泛，而且珍贵，其中许多今天已成为保护动物，永远也吃不到了。满汉全席无疑是中国烹饪技术发展的一大高峰，同时在一种食品中凝结着如此丰富的历史背景和民族文化，在世界上也恐怕是独一无二的了。
现在北京仿膳饭店，听鹂馆饭店，大三元酒家都可以承办满汉全席，仿膳的满汉全席的热菜 134 道，凉菜
48 道，外加果品点心等，分六次开宴用餐。大三元为 38 道热菜，加双烤， 8 冷菜，甜咸点 40 种，共
88 种，也要分四至六次进食。
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